Salade en bocal : nouilles colorées à la cacahuète

Pris dans le tourbillon de la vie quotidienne, nous avons facilement tendance à passer en mode automatique lorsqu’il s’agit de déjeuner sur le pouce. Toutefois, nous sommes condamnés à choisir tout ce que nous mangeons en dernier recours, ou en fonction de considérations purement pratiques. Chaque repas devrait être un moment de réjouissance, et être suffisamment nourrissant pour vous permettre de tenir le reste de la journée.

1. Placez les nouilles soba dans un saladier d’eau tiède pendant 20 min pour les faire ramollir. Pendant ce temps, spiralisez la carotte et le concombre, puis râpez la betterave. Si vous ne possédez pas de spiraleur, vous pouvez tout simplement râper les ingrédients. Disposez les légumes en plusieurs couches au fond d’un petit bocal muni d’un couvercle.
2. Préparez la sauce en mélangeant le beurre de cacahuète, l’aminos de coco (ou la sauce tamari), le lait de coco et le gingembre râpé dans un bol. Réservez.
3. Lorsque les nouilles sont cuites, égouttez-les et rincez-les abondamment à l’eau froide avant de les placer dans le bocal et de verser la sauce à la cacahuète par-dessus.
4. Coupez l’avocat en petits morceaux ou en fines tranches puis disposez-le sur les nouilles, en l’arrosant de quelques gouttes de jus de citron vert afin qu’il ne s’oxyde pas. Mettez le reste des ingrédients par-dessus, fermez le bocal et conservez-le au frais jusqu’au moment de déguster votre salade de nouilles colorées à la cacahuète.